煲仔正创始人邓清：如何做好人生的一煲饭

邓清，一个四十多岁的中年人，8年电商经验，0到1做餐饮行业，5年开了80多家实体店，年营收过亿。

煲仔正创始人邓清

电商美发赚到人生第一桶金

邓清08年出来做电子商城，做了一个线上的美发超市，相当于是做TO B的垂直电商。最开始通过传统渠道方式把货卖到广州的所有的理发店，后来有了平台，有了网站以后就可以把货卖到全国，所有的美发店都可以在平台上面下单。

那也是08年到15年这一段时间，应该算是整个电商飞速发展的阶段，邓清吃到了红利。赚了几百万，在广州也买了房，然后将生意也做到了整个电商渠道平台，那时候做电商的阶段总的来说是赚到了钱。

2.加盟奶茶店赚到人生第二桶金

在16年邓清正式开始接触餐饮，主要是发现了电商遇到瓶颈。而且流量越来越贵了，这个时候就要找突破口。那个时候就觉得线下有机会，因为个个都往线上走，那就想想在线下找机会，尝试性先是线下的实体项目投资。然后，16年就开了第一家贡茶店，当时的想法很简单，投资一个奶茶店，看一下它多久能回本，然后，运气比较好，邓清发现这个线下的实体有的玩还不错，餐饮的冲击是没有那么大的都有赚钱，然后，后面就陆陆续续去开店，最多时候开了6家店，每家店投大概20万左右，总体都是赚的，感觉一路顺风顺水 ，人生开挂一般。

3.下定决心进军快餐煲仔饭行业

开贡茶起初挺赚钱的，但是到了17年，那时候贡茶就开始已经走下坡了。后面又出来一堆其他的茶饮品牌。那个时候邓清又开始思考，是要转型还是要自主品牌，然后也跟很多人了解到奶茶往后的发展的路线，其中内在的主要条件是邓清自己没有这个精力和能力，茶饮要不断推新，要迎合年轻人的口味，新鲜感，要付出特别大的时间精力，所以邓清想做一个不需要考虑太多创新的东西而是传承优化升级，围绕传统的地道美食来进行思考 ，于是就想着做一次不同的尝试，

然后就满大街去吃，在走市场过程中邓清有两个目的，一个是找铺子，一个是找项目。到现在邓清都还记得，为了找到合适的商铺，整个广州都跑遍了，自己手绘广州地图，最后，邓清非常熟悉整个广州的商业情况，每个区域的店铺租金。经过半年左右的时间调查，邓清锁定了煲仔饭这个品类，发现煲仔饭有历史的沉淀，有足够强的群众基础。于是，就往这个品类去研究，邓清还跑去江门、台山、顺德，只要在榜单上出名的煲仔饭都逐个去品尝。在这途中邓清认识了福哥，也就是邓清现在的师傅，他做的煲仔饭味道很好吃起来很香，同时两个人又聊得来，于是邓清就想做一个新的品牌，因为邓清感觉广州真正出名的煲仔饭品牌就那一两家店，老字号分店也不多，但是小店夫妻店很多，于是两人达成共识，两代人的链接就此开始。

煲仔正煲仔饭

福哥是传承，老手艺，老配方，邓清是改良、创新，把最难的，出餐慢，不能标准化，把它变成标准化，于是对煲仔炉进行了全新的自动化升级并拿到了专利，通过流水线式的设计，让机器1小时可以出两百多个煲仔饭。不仅还原了传统手艺，还打破了煲仔饭出餐率低的壁垒。当时邓清觉得各方面都成熟，于是18年开始开第一家店。

邓清和他师傅福哥研发煲仔饭

4.第一家店连亏9个月

开店之前邓清做了很多的准备和筹备。用了半年多的时间去锁定煲仔饭的项目然后找到福哥学技术，邓清用了差不多一年的时间才把第一家店开出来。之所以这么慢，是因为第一是食材配方工艺，第二，其实最核心的还是煲仔饭设备的研发用了很长的时间，研发的过程当中，光买零件花了有十几万。

2019年9月邓清在广州开第一家煲仔正，150平方在石牌西那边，这家店其实总共开起来应该是投了70万左右，然后亏了9个月，亏了30多万，总共一个店下来就花掉了100多万。

亏其实对于邓清来说是交学费，因为第一是餐饮的经验也不足，第二个是发现餐饮的标准很多，门店运营的这些东西也在慢慢摸索和学习，于是邓清找到很多优秀的大厨，总厨，想办法能跟他们见一面聊一聊，包括和小连锁店的老板聊，他们踩过的坑我吸取教训尽量少踩。同时，邓清发现奶茶不能算真正的餐饮，真正的餐饮没有那么简单。

煲仔正创始人邓清

5.人生至暗时刻9个月亏损，大刀阔斧改革

第一个就是流程不标准，人力资源浪费很多，一个店原来十几个人，现在已经把它精简到一个只要五个人，把所有每个工作岗位的工作内容和标准全部要梳理出来

第二个操作流程的标准，每一个工作的细节要怎么样做成标准化，让员工快速能把一件事情完成，于是做了一份标准化操作流程文档，然后逐一去给员工进行培训，让员工去理解。

第三个食材供应链的优化，因为食材如果在门店里面靠师傅弄的话，第一个需要的面积也大，第二个浪费人力资源也多，然后成本其实还更高，后面就要去做食材供应链的优化。

经过三个地方调整，邓清慢慢去摸索每一个环节每一个流程并标准化，得到的结果是，各方面成本都控制下来，门店就开始慢慢能盈利了。

煲仔正门店

6.为煲仔正这个品牌付出了什么？

在邓清看来，当时也没想做到全国，能做出广东第一品牌，但是有很多的挑战

一年多的时间，从选材，腌制，到制作的学习，门店客人的招待，邓清帮福哥打下手，福哥正常营业，把福哥一部分的配方，中餐传下来的配方少许，适量，把它重新梳理一遍，十斤的排骨要放多少盐，一勺里有多少克，邓清都记录了，并做十次拉一个平均值，邓清把它变成可以量化的配方表，选什么样的排骨，哪个部分的牛肉，在这个过程中学习的东西。

邓清观察到广州的煲仔饭大街小巷都有，更集中在老城区，也没有很知名的连锁品牌，找铺子更容易，竞争对手弱一些，普遍就餐环境比较差，坐街边，没空调，邓清的想法就是升级了，座位更舒服舒适，年轻人会愿意来，上班去吃个煲仔饭，妆都融了，一身汗，那现在做成品牌的机会更大。

煲仔正煲仔饭

煲仔正煲仔饭

7.疫情期间煲仔正是什么熬过来的？

疫情前已经把整个逻辑我们叫单店盈利的逻辑跑通了，第一个是煲仔正供应链已经标准化了，那个时候煲仔正已经在食品加工厂做自己的供应链了。

第二个是煲仔正的外卖运营，邓清从外面找回来一个外卖运营总监，在疫情期间几个店的外卖销售数据煲仔正也做得都很好，主要是邓清做了一个创新，广州首家外卖送砂煲，使得外卖也得到了一个质的提升。所以，在疫情期间，别人没生意做得情况之下，煲仔正还能继续做，而且我们能保持住本店的营收，其实是一个挺好的机会，去年应该是所有餐饮行业里，我们叫做疫情最严重的一年，但是煲仔正去年开店反而是最多的。

8.现在单店的规模去到多少平米，单店利润可以去到多少，回本要多久，存活率？

煲仔正现在开的话最大的100平方，最小的60平方。但实际上看位置，煲仔正肯定是希望选一些大概有个80平方左右的这样的铺可能是更好一些。煲仔正开店到现在，还没有关过店，都能让大众接受，生存下来。如果按现在新去投一个门店的话，单店利润大概在 15%左右，回本周期如果快的话 10个月就能回来，慢的话大概12 个月到 16 个月。

煲仔正门店

9.煲仔正品牌加盟的与众不同

邓清是一直都比较保守的人，目前市场很多品牌，都是开一个旗舰店，邓清是开到了第八个店之后才开始慢慢放加盟的，而且8个店都是邓清自己跑通了，叫做每一个场景都能盈利，单店盈利的模型已经叫打透了，煲仔正才开始放加盟，例如说 CBD写字楼区的店，然后城中村的社区店，外卖店，其实所有的店型邓清都去尝试，确认这种店型也能盈利了，才对外的去放加盟，而且在这8个店的过程当中，邓清将供应链、设备、人员培训和管理的这些制度全部都梳理清楚，这才对外的去放加盟，邓清觉得这样才是叫做一个负责任的品牌，而不是割韭菜的品牌。

10.煲仔正新模式的探索

煲仔正目前有80多个店，计划今年要开到两百多家门店，包括线上的盒装零售，今年也要做六千万，因为邓清有电商基础，所以想法很简单，门店里卖的好的，想办法研发。邓清认为预制菜一定是风口，所以邓清思考，怎么把它还原出来，让外地也吃到，一方面要做一个有价值的餐饮品牌，它不单纯只是一个线下的连锁店，它一定是线上和线下能互动的，能互相赋能的，同时怎么样去解决说线下的门店互联网化的问题一定是通过商品门店，再远的客人怎么能跟他有链接，一定是通过电商，这样的话品牌利益是最大化的，品牌价值也是最大化的。

11.电销模式赋能加盟商

煲仔正线上的零售产品是对线下的门店开放分销的，也就是说加盟煲仔正之后，他除了开一个实体的煲仔正门店之外，还有一个线上的门店，就是除了做500米的堂食，三公里的外卖，它还是可以把煲仔正的零售的产品变成它的分销的产品，然后卖到全国。

煲仔正零售产品

12.未来煲仔正发展计划

想五年，看三年，干一年，这个是邓清在创立品牌一只坚守的发展准则。

想五年，经历过疫情的洗礼，餐饮行业触底反弹，前几年的品牌摸索在新的市场环境之下一定会遇到新的挑战和机遇，所以，在2023-2027 年，未来五年的目标是立足于广东，发展广西，福建，江浙沪，六个主要省份城市，目标开出 1000 家门店出来。

看三年， 2023-2025在两广开出开出 500 家门店，这三年布局完善供应链体系，运营体系，产品体系，营销体系，修炼品牌内功

干一年， 2003 年以广东为核心市场，目标开出 300 家门店，针对品牌形象，门店管理，督导系统，产品开发等做好品牌发展的基础工作

煲仔正截止到目前签约了 100 多家门店，已开出 80 多家门店，在广东煲仔饭市场已经初具规模，邓清心里很清楚，初心的坚守，才是做好品牌的核心驱动力，修炼自己的内功，提升自身的品牌发展认知，是自己每天的必修课，要想把煲仔正这个做到饭类快餐品牌的头部，任重而道远，“结硬寨 打呆仗”，在严谨务实的做事风格下，邓清和他的团队一定会将煲仔正这个品牌发扬光大